Manuales de Operación y Ejecución: El Pilar Invisible de la Rentabilidad en Restaurantes, Bares y Hoteles Existe una diferencia sustancial entre un establecimiento
En la industria de la hospitalidad, las tendencias se mueven a ritmo vertiginoso. Sin embargo, cuando analizamos los bares que hoy lideran las listas globales
Un problema que nadie quiere hablar Las renuncias repentinas, las licencias, las fallas, personal que llega tarde… Es la norma en hotelería y servicio en
El peor escenario de un servicio es el cliente que no reclama, se va insatisfecho, y jamás vuelve a darte la oportunidad de saberlo. Hay
En la mayoría de los locales, la carta de vinos se arma así: se la encargan a quien «sabe de vino» —el dueño, un sommelier
Casi todos los bares de hotel en Chile tienen el mismo problema, y no es de coctelería. Es de identidad. El bar está diseñado como
La rotación en gastronomía se asume como un costo del rubro, algo que simplemente pasa. Pero cuando se pone en números, deja de parecer inevitable.
Casi todas las cartas de bar se arman igual: el bartender propone los tragos que le gustan, el dueño aprueba, el diseñador la maqueta bonita
La mayoría de los bares en Chile cree que sabe cuánto le cuesta cada trago. Cuando uno abre la planilla, aparece siempre lo mismo: se
Hay una prueba simple para saber si tu barra está estandarizada. Pide el mismo cóctel un martes a las 19:00 y un sábado a la